Oktober is de maand van de kastanjes. Deze herfstmaand delen we een recept uit het kookboek De Smaak van Texel van Annette van Ruitenburg voor een kastanjejam. Deze jam is goed te combineren met yoghurt en lekker op een pannenkoek.

Kastanjejam

Tamme kastanjes groeien ook op Texel in het bos. Annette haalt de tamme kastanjes uit haar eigen tuin vlakbij De Waal. Met deze kastanjes maakt ze een heerlijk herfstjam.
Voor de kastanjejam kunnen zelf gezochte of gekochte kastanjes gebruikt worden.

Benodigdheden

• 1 kilo tamme kastanjes, geraapt of gekocht
• 250 gram suiker
• sap van 1 citroen
• 0,5 deciliter water
• vanillestokje, in de lengte gespleten
• reepje citroenschil

Bereidingswijze

Snijd een kruis in de kastanje en laat ze 5 minuten koken in een laagje water. Als de kastanjes nog warm zijn, zijn ze gemakkelijker te pellen. Haal de harde schil eraf en kook ze met water en een snufje zout in 10-15 minuten gaar. Haal nu het vliesje eraf en wrijf de kastanjes door een zeef.

Kook een suikerstroopje van het water, citroensap, suiker, vanillestokje en citroenschil tot de suiker geheel is opgelost. Doe dan de kastanjepuree erbij. Laat alles samen gedurende een half uur koken. Haal de citroenschil en het vanillestokje eruit. Doe de jam in schone, met gekookt water omgespoelde potten.

Deze jam is goed te combineren met de volle yoghurt van de biologische boerderij Novalishoeve. De jam is ook lekker op een pannenkoek.

Meer Texelse recepten