Op zoek naar een creatief idee voor het kerstdiner? Annette van Ruitenburg, auteur van het kookboek 'De Smaak van Texel', deelt deze maand weer een heerlijk recept!

Texels chocolade kersttaartje

In het zuiden van Nederland, België en Frankrijk is het een kersttraditie om een stammetje gemaakt van chocolade te eten. Dit is een Texelse variant met Texelse cranberry’s en speculaas van Novalishoeve of Bakker Timmer.

Benodigdheden

• 250 gram Texelse chocolade
• 60 gram boter
• 2 eidooiers
• 30 gram fijne suiker
• 2,5 deciliter slagroom
• 150 gram Texelse speculaas, grof verkruimeld
• 1 theelepel geraspte schil van een goed gewassen sinaasappel
• Vershoudfolie

Voor de garnering

• 25 gram cranberry’s, gekookt of jam (van Landgoed De Bonte Belevenis)
• 3 eetlepels cacao
• 50 gram pure geraspte chocolade
• Een aantal chocoladesnippers of echte hulstblaadjes (niet om op te eten)

Bereidingswijze

Smelt de chocolade au bain-marie. Zorg ervoor dat het water de bodem van de kom niet raakt. Klop intussen in een kom de eidooiers met de suiker tot een bleek mengsel en klop in een andere kom de slagroom lobbig (nog niet hard, maar wel geklopt). Laat de gesmolten chocolade iets afkoelen. Roer de dooiermassa door de chocolade (als deze nog te heet is gaan de dooiers stollen) en roer ook de sinaasappelrasp erdoor. Spatel voorzichtig de slagroom door het chocolade-dooiermengsel en meng daarna de verkruimelde speculaas erdoor.

Bepoeder een stuk vershoudfolie met een deel van de cacao. Vorm van het mengsel een boomstam en wikkel de folie eromheen. Laat de boomstam vier uur opstijven in de koelkast.

Kerf met een vork nerven in de chocoladerol om ‘boomschors’ te creëren. Bestrooi het kersttaartje met de rest van de cacao en chocoladesnippers. Garneer het taartje ten slotte met cranberry’s en de echte hulstblaadjes.

Genieten maar!

Meer Texelse recepten