Texel heeft de lekkerste, meest natuurlijke producten. Dat weet culinair publiciste Annette van Ruitenburg als geen ander. De tweede versie van haar kookboek De Smaak van Texel, dat ze samen maakte met fotograaf Ruth de Ruwe en auteur Tanja van den Berge, is net verschenen en speciaal voor ons geeft zij elke maand een kijkje in haar Texelse keuken.

Pasta met Texelse asperges en lamsham

Het is weer aspergetijd, dat betekent dat het bij de familie Keijser op Texel drukke dagen zijn. Zeven dagen per week staan zij in het land om het witte goud te steken. Samen met pasta en Texelse lams ham maak je een heerlijk gerecht.

Ingrediënten

• 500 g (dunne) witte asperges
• 400 g Texelse pasta
• 400 g gekookte Texelse (lams)ham, in blokjes
• 100 g Texelse schapenkaas of Parmezaanse kaas
• 200 g rucola of zeekraal
• 100 g ontpitte zwarte olijven, in plakjes
• 2 dl olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijn gehakt of geperst
• Klein potje tomaatjes in water of olie geweekt
• Peper, eventueel nog wat zout

Bereidingswijze

Schil de asperges en snij het uiteinde eraf. Snij de asperges in drieën en gaar ze vervolgens 3 minuten in kokend water. Spoel ze met koud water af, dep ze droog en leg de asperges naar elkaar op een bakplaat.

Meng de olijfolie met knoflook en blokjes lams ham en giet dat over de asperges. Bak de asperges in het midden van de oven 15 minuten.

Kook ondertussen de Texelse pasta. Strooi, na het bakken, de olijven, tomaatjes, rucola, zout en peper over de asperges. Als laatste de grof geraspte kaas erover strooien en klaar is het gerecht.

Eet smakelijk!

Meer Texelse recepten