De ‘R’ zit in de maand: tijd voor oesters! Dit keer presenteert publiciste Annette van Ruitenburg een heerlijk recept met oesters van het wad en Texels bier.

Oesters gegratineerd in Texels bier

Wist u dat u op Texel zelf oesters kunt rapen? Ze liggen op het Texelse wad soms voor het oprapen, maar u moet wel weten waar u ze kunt vinden. Tijdens een oestertocht met de Texelse Oesterman Martin Zeeman komt u langs de beste plekken langs de Waddenkant.

Ingrediënten

• 8 grote oesters
• 2 deciliter bier (Texels Skuumkoppe, Texels Wit of Texels Bockbier bijvoorbeeld)
• 1 sjalot, fijngehakt
• 2 eidooiers
• 100 gram gesmolten boter
• 2 bosuitjes, in ringetjes

Bereidingswijze

Open de oester, vang het vocht op en bewaar het. Fruit daarna de sjalot in boter. Voeg het oestervocht en bier toe en kook in tot ongeveer de helft van het vocht overblijft. Leg de vers gesneden ringetjes bosui in de lege oesterschelp met daarop de oester.

Zeef het oester-biervocht. Klop dit au bain-marie met de dooiers schuimig en gaar. Klop koude blokjes boter door het geheel totdat een lobbige saus ontstaat. Laat het niet meer aan de kook komen. Lepel vervolgens de saus over de oesters en gratineer tot slot de oesters één tot twee minuten onder de grill.

Eet smakelijk!

Tip: drink er een Texels biertje bij.

Zien hoe culinaire ingrediënten geraapt worden?

Meer Texelse recepten