Authentiek Texels recept: Eÿerlandtsche Struyf alias Omelette de Terre des Oeufs. Met als hoofdbestanddelen: Texelse schapenkaas, eieren, beschuit, bonen en zwartmoeskervel.

Een recept uit het boek van Texelaar Lodewijk Dros: 'Eiland in de nevel'. Volgens Dros is dit het gerecht wat Pieter Kikkert, de eerste wandelaar op Texel, in 1791 heeft gegeten.

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen

• 100 gram gedroogde paardenbonen of kievitsbonen (combineren is ook mogelijk)
• 25 gram zwartmoeskervel of bleekselderij
• 25 gram kraailook, wilde bieslook
• 50 gram Texelse schapenkaas
• 6 eieren
• 1,5 deciliter melk
• Halve theelepel zout
• 4 beschuiten, verkruimeld
• 25 gram boter

Bereidingswijze

Week de bonen 12 uur in water, giet ze af en kook ze gedurende 60 minuten in water zonder zout. Giet de bonen af, laat ze afkoelen en snijd ze fijn.

Was de zwartmoeskervel en kraailook en snijd ze fijn. Rasp vervolgens de schapenkaas. Splits de eieren, klop de dooiers los met de melk en voeg het zout toe. Klop het eiwit in een andere, vetvrije kom op en bewaar dit. Meng de zwartmoeskervel, kraailook, schapenkaas, bonen en als laatste het beschuit door het dooiermengsel. Meng voorzichtig de eiwitten erdoor. Smelt de boter in een pan en giet het eimengsel erin. Bak daarna voorzichtig op een laag vuur.

Als de onderkant begint te garen, vouw dan voorzichtig de omelet dubbel. Laat hem nog een minuut doorgaren en serveer de struif.

Nog lekkerder: giet het mengsel in een ovenschaal en laat de struif drie kwartier op 150 ˚C. bakken.

Eet smakelijk!

Tip: u kunt tevens in de voetsporen van Pieter Kikkert treden, door deze bijzondere wandelroute op het eiland te volgen.

Meer Texelse recepten