Ben je dol op gnocchi? Probeer dan zeker eens deze Texelse variant. Gemaakt van aardappels en bieten van het eiland. De biet geeft een rode kleur aan de gnocchi, dus ook voor kerst is dit een recept om te onthouden.

Serveer de gnocchi met een pesto van strandbiet, dat maakt het gerecht helemaal af.

Ingrediënten voor 2 personen

Voor de gnocchi

• 300 gram Texelse aardappels
• 150 gram rode biet van Novalishoeve
• 125 gram bloem
• 6 gram zout
• 1 ei
• Zeewierpoeder

Voor de pesto

• 100 gram fijngesneden strandbiet (of rucola)
• 50 gram hazelnoten
• 50 gram schapenkaas van De Waddel of Kaasboerderij Wezenspyk
• 2 deciliter olijfolie
• 2 tenen knoflook
• Snufje zout

Bereidingswijze

Voor de gnocchi

Als je geen voorgekookte bieten koopt, zorg dan dat je de bieten nog kookt. Voor zomerbieten geldt een kooktijd van 20 tot 30 minuten. Winterbieten hebben een langere kooktijd: 1,5 tot 2 uur. Kook de bieten met schil in ruim water. De bieten zijn gaar als je er soepel een vork in kunt steken. Tip: doe dit de avond van te voren, dan kun je daarna gelijk aan de slag met dit recept.

Verwarm de oven voor op 200 °C . Schil de aardappels en leg ze op een ovenrooster. Prik met een vork gaatjes in de aardappel, smeer ze in met olie en zeewierpoeder. Pof de aardappels in 60 minuten in de oven. Laat ze daarna 10 minuten afkoelen. Kook

Snijd de aardappels open, haal de gare aardappels leeg en duw ze door de pureepers of stamp ze. Pureer de gekookte biet met een staafmixer tot een glad geheel. Mix de aardappel- en bietenpuree met zout, bloem en ei. Maak hiervan een deeg, zorg ervoor dat het stevig maar ook soepel is.

Spreid dan het deeg uit op een koel met bloem bestoven werkblad. Laat het goed afkoelen. Maak lange worstjes en leg ze, verpakt in folie, nog tenminste een uur in de koelkast. Kook in een grote pan water met zout en snijd met een vork de worstjes in stukjes van ongeveer 3 centimeter. Laat ze voorzichtig in het water glijden. Ze komen boven wanneer ze gaar zijn, dat is na ongeveer 3 minuten. Dompel ze dan direct in ijswater en laat ze op keukenpapier uitlekken

Voor de pesto

Rooster de hazelnoten in een koekenpan. Maal de knoflook, olijfolie en zout in een keukenmachine kort fijn. Doe dan de strandbiet, noten en kaas erbij en maal het nogmaals tot een puree. Haal het mengsel uit de kom, schenk het in een schone pot en giet er nog een beetje olie overheen. Zo kun je de pesto die overblijft nog een paar dagen bewaren in de koelkast.

Verwarm vlak voor het serveren de gnocchi in een koekenpan met gesmolten boter. Serveer het gerecht met een eetlepel pesto.

Veel kookplezier!

Dit recept komt uit het koekboek Zilt. Het boek dat de Texelaars: Annette van Ruitenburg, Ruth de Ruwe, Ellen van Straten, Sabien Bosman in samenwerking met Marieke Dekker van IVN hebben samengesteld.

Meer Texelse recepten