Recept: lamsvlees met asperges en krieltjes van Texel
Recept: lamsvlees met asperges en krieltjes van Texel
Het lamsvleesseizoen gaat op Texel jaarlijks op 1 juni van start, vanaf dan is het nieuwe lamsvlees verkrijgbaar.
Het lamszadel is een luxe stuk van het lam, dit deel bestaat uit twee lamshaasjes en twee rugfilets. Combineer dit stuk vlees met asperges en aardappels van Texel en u tovert een smakelijk Texels gerecht op tafel!
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 lamszadel (lamsvlees van de rug)
- 500 gram asperges
- 200 gram Texelse krieltjes
- Flinke bos verse kruiden (tijm, rozemarijn, oregano en salie)
- 4 eetlepels olijfolie
- 25 gram boter
- 4-6 zongedroogde tomaten
- peper en zout, naar smaak
- 100 gram rucola
Bereidingswijze
Haal het vlees een half uur van te voren uit de koeling. Verwarm de oven voor op 160 °C. Leg het vlees in een ovenschaal en strooi de olijfolie, boter. kruiden, zongedroogde tomaat, grof zeezout en versgemalen peper eroverheen.
Gaar het vlees eerst gedurende 10 minuten op 160 °C. daarna 30 minuten op 140°C. De braadtijd is 20 minuten per pond, vermeerder de garing van 140°C desgewenst bij een groter stuk vlees.
Laat het lamsvlees nog 10 tot 15 minuten rusten voordat u het opdient. In deze tijd kunt u de Texelse krieltjes (in schil) en asperges koken. Garneer het gerecht ten slotte met rucola.
Eet smakelijk!
Dit recept is geschreven door
Annette woont in De Waal en is schrijver van verschillende kookboeken. Misschien ken je ze wel: De Smaak van en Lekker Wads. Kenmerkend voor de recepten van Annette is dat ze uit zoveel mogelijk Texelse ingrediënten bestaan en je een leuke tocht kunt maken om ze te verzamelen.
Meer Texelse recepten
Aanmelden
Wil je persoonlijke tips voor je vakantie? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief