Een frittata is een dikkere variant op de omelet. Met dit recept maak je echt een voorjaarsomelet, met kleine erwtjes en asperges. Lekker als een lichte maaltijd, als hapje of als lunchgerecht.

Wanneer het aspergeseizoen in het zuiden losbarst, wachten wij nog even op de Texelse asperges Wij hebben geduld, het is hier wat zilter, waait wat meer en vaak ook koeler, daardoor komen de asperges bij ons wat later. Ons wachten wordt beloond; de knisperende, smaakvolle, zilte maar ook zoete asperge met de stevige beet en de zachte romige textuur, dat is wat we willen.

Ingrediënten

• 500 gram Texelse asperges
• 5 gram gedroogd zeewier
• 6 eieren, losgeklopt
• 250 gram groene erwten, vers of diepvries
• 100 gram zeekraal en/of zeeaster
• 200 gram kwark van Novalishoeve
• 50 gram boter
• 2 eetlepels olijfolie
• peper
• zout

Bereidingswijze

Schil de asperges* en kook eerst de schillen en de eventuele harde uiteinden in water met wat zeewier. Haal de schillen uit de pan en gaar dan de asperges gedurende 8 minuten. Haal ze uit de pan en bewaar ze. Bak de zeekraal kort aan in boter en hak ze eventueel wat fijner. Klop in een kom de eieren los met zout en peper.

Snijd enkele asperges vanaf de onderkant in kleine stukjes. Doe kwark, aspergepunten, erwtjes en de helft van de zeekraal bij de eieren en roer voorzichtig alles door elkaar.

Neem een (tortilla) pan en doe daar boter in. Giet het ei- groentemengsel erin en laat alles op een laag vuur garen, met de deksel op de pan.

Haal na 15 minuten de deksel eraf en laat het mengsel langzaam door garen tot de bovenkant mooi droog is. Keer de frittata en bak de andere kant in 5 minuten gaar.

Haal de pan van het vuur en stort de frittata op een groot bord, garneer met de overgebleven asperges en zeekraal, zeeaster. Snijd er punten of repen van. Heerlijk met de overgebleven asperges en salade.

*Schil de verse asperges niet te dun. Schil ze vanaf het kopje tot aan de onderkant. Snijd van het uiteinde 3 cm af, soms breken ze. Bewaar de asperges tot gebruik in een bak met koud water zo kunnen ze zich nog volzuigen met vocht en blijven ze sappig. Kook ze liggend in een pan. Kook de asperges in water met een beetje zout of zeewier, gedurende 6-10 minuten afhankelijk van de dikte. Zet het vuur uit en laat ze nog 15 minuten nagaren.

Eet smakelijk!

Meer Texelse recepten