Deze maand presenteert Culinair publiciste Annette van Ruitenburg een heerlijk recept voor gevulde eieren met krabsalade van Noordzeekrab, uit het kookboek De Smaak van Texel!

Gevulde eieren met salade van Noordzeekrab

De Noordzeekrab is vanaf januari tot september te verkrijgen. Meestal worden alleen de mannelijke exemplaren verkocht. Wist je dat de achterkant van de mannelijke krab lijkt op een vuurtoren?

Er zit niet veel vlees aan een hele krab, krabbenpoten zijn daarom ook heel geschikt. De salade kan ook gemaakt worden met krabsticks. In plaats van de courtbouillon kan ook een (vis)bouillon blokje worden gebruikt.

Ingrediënten

Courtbouillon

• 1 ui, schoongemaakt en in ringen gesneden
• 2 laurierblaadjes
• 1 selderij stengel
• takje tijm
• 2 eetlepel zout en 15 peperkorrels
• I kilo krabscharen of 4 krabsticks

Krabsalade in ei

• 4 tot 6 eieren
• 20 gram sjalot, fijngesnipperd
• 1 appel
• 50 gram crème fraîche
• citroensap
• bladpeterselie

Bereidingswijze

Neem een ruime pan en maak eerst de bouillon, laat het 20 minuten koken in ruim water. Zeef de bouillon en laat het aan de kook komen. Laat de krabbenpoten in de bouillon een minuut of tien koken. Laat de krab afkoelen in het kookvocht. Schil de appel, snijd in stukjes en bewaar tot gebruik in citroensap.

Breek vervolgens de poten en scharen van de krab open, geef een stevige hamertik, haal het vlees er in zo groot mogelijke stukken uit en doe het in een kom.

Kook intussen de eieren hard, laat ze even afkoelen en snijd ze dan doormidden. Haal voorzichtig de dooiers eruit en bewaar deze.

Breng het krabvlees op smaak met een klein beetje zout, peper en cayennepeper. Voeg daarna de sjalot, appel, crème fraîche en de eidooiers toe. Laat de krabsalade één uur in de koelkast op smaak komen. Vul als laatste de eieren met de krabsalade en garneer met bladpeterselie.

En genieten maar!

Meer Texelse recepten