Met dit gerecht maak je een kleine wereldreis: van Texel naar Azië en via het Midden-Oosten weer terug. Dewi gebruikt in de Eilandkeuken graag een mix van wereldse kruiden én Texelse ingrediënten, dat laat hij met dit gerecht voor de BBQ Battle ook zien.

Met dit recept maak je een compleet gerecht met spitskool met kombu dashi, entrecote met daslook en zwarte knoflook en gebarbecued flatbread met za’tar.

Texels rundvlees

In dit gerecht gebruik Dewi Texels rundvlees. Net zoals het Texelse lamsvlees is ook het rundvlees van het eiland een kwalitatief en duurzaam product. Texels rundvlees is op het eiland verkrijgbaar bij Slagerij Dros, Vakslager Peter Haker, Slagerij Moormann, Slagerij Rob en Meta Maas en bij Slagerij Goënga.

Benieuwd naar het proces van de entrecote?

Ingrediënten voor 3 - 4 personen

Flatbread

• 350 gram bloem
• 1 el olie
• 1 el honing
• 1 el za’tar
• 100 ml melk
• 200 ml water
• 21 gram verse gist

Spitskool

• 1 spitskool
• Stukje verse mierikswortel
• Wilde verse kruiden naar smaak
• Gepofte spelt
• Rundermerg

Kombu Dashi

• 100 ml dashi bouillon
• 35 ml ponzu
• 10 ml witte wijn
• 10 ml rijstazijn
• 60 ml room
• 75 gram boter

Entrecote

• 130 gram entrecote per persoon

Zwarte knoflook crème

• 20 gram zwarte knoflook pasta
• 50 gram eiwit
• 100 ml yoghurt
• 250 ml zonnebloemolie

Daslook olie

• Verse daslook
• Olijfolie
• Peper/zout

Bereidingswijze

Flatbread
Verwarm de melk en het water licht en los hier de gist in op. Kneed vervolgens van alle ingrediënten een mooi deeg en laat deze op een warme plek minimaal een uur rijzen. Als het volume verdubbeld is, is het deeg goed. Proportioneer daarna in gewenste stukken en rol dun uit. Bak om en om in een gietijzeren pan op de barbecue.

Spitskool
Als de kolen heet zijn kan de spitskool direct op de kolen geplaatst worden, het is de bedoeling dat de kool van buiten helemaal zwart wordt. De spitskool is klaar als je er met een sateprikker makken door komt. Verwijder de zwarte bladeren en leg apart.

Maak ondertussen de Kombu Dashi. Voeg de bouillon, ponzu, witte wijn, rijstazijn en room samen in een pannetje, breng aan de kook. Voeg als laatste, nadat de saus gekookt heeft, de boter toe. Snijd de spitskool door midden of in vieren en verwarm nog even op de grill.

Serveer de spitskool in een diep bord met een ruime hoeveelheid saus. Rasp wat verse mierikswortel en voeg een beetje merg toe. Maak af met verse kruiden en gepofte spelt.

Entrecote met daslook en zwarte knoflook
Voeg alle ingrediënten voor de zwarte knoflook crème samen in een beker. Met de staafmixer kun je heen en weer bewegen tot er een dikke crème ontstaat, breng op smaak met peper en zout.

Was vervolgens de verse daslook en blend of vijzel deze samen met een mooie olijfolie tot een groene smaakvolle olie. De olie is klaar als de consistentie een beetje lijkt op pesto. Doe de olie in een pot om te bewaren en voeg toe aan het gerecht naar smaak.

Breng ten slotte de entrecote op smaak met peper en zout. Als de barbecue goed heet is kan het vlees direct aan alle kanten gegaard worden. Als het vlees op de gewenste garing is, laat dan indirect nog 5 minuten rusten. Dien op met de knoflook crème, daslook olie en verse zwarte peper!

Serveer de drie verschillende gerechtjes apart van elkaar et voilà!

Eet smakelijk.

Meer Texelse recepten