Bram werkt bij Quelderhuys. Dit in een nieuw te openen dagcafé met winkel, waar zoveel mogelijk met lokale ingrediënten wordt gewerkt. Dat laat hij ook terugzien in dit recept dat hij heeft gemaakt voor de BBQ Battle. Met dit recept maak je een gerecht met aardappelen, mosselen, aioli en rösti, geserveerd met zalmforel.

Texelse aardappelen

Bij Keijser Aardappelen & Asperges en langs diverse stalletjes bijvoorbeeld in Den Hoorn kun je de Texelse aardappels kopen. De Texelse aardappelras Texla heeft een geliefde smaak en wordt vaak gebruikt in salades en om te bakken.

Ingrediënten voor 3 - 4 personen

Buikspek

• Stuk buikspek
• Groene kruidendressing
• Mayonaise van koolzaadolie
• Jus de Veau
• Appelstroop
• Kress
• Maldon salt flakes
• 200 ml skyr van Zuivelboerderij Texel
• Bosje bieslook
• 200 gr Rustiek van Kaasboerderij Wezenspyk
• 4 a 5 Texelse aardappels

Aardappelsoep

• 2 Texelse aardappels
• 200 ml room van Zuivelboerderij Texel
• 100 gr roomboter van Zuivelboerderij Texel
• 1 bol nootmuskaat

Bereidingswijze

Snijd het buikspek in met ruitjes aan de vette zijde en bak deze krokant in een koekenpan, zorg dat het een mooi rechthoekig stuk is. Gaar het buikspek met de vette zijde omhoog op de barbecue op 100 graden, check regelmatig.

Kook ondertussen een aantal gesneden aardappels in ruim gezouten water. Snijd de aardappels in kleinere blokjes. Doe de gesneden aardappels, yoghurt, mayonaise en het geraspte teentje knoflook in de beslagkom en hussel voorzichtig door zodat de aardappelblokjes intact blijven. Snijd de bieslook fijn en hussel deze ligt door de aardappelsalade, zet eventueel apart in de koelkast.

Lak vervolgens het buikspek met de appelstroop en de jus de veau en herhaal dit een aantal keer. Zorg dat het buikspek knapperig wordt. Rasp met een fijne-rasp een beetje Texels Rustiek-kaas.

Serveer op het bord een beetje van de aardappelsalade en doe daar wat geraspte kaas overheen. Verhit de kaas op de aardappelsalade kort met een crème brûlée-brander tot deze krokant is. Serveer op het bord het gelakte buikspek naast de aardappelsalade. Voeg een eetlepel groene kruidendressing toe en garneer je gerecht met wat kress.

Voor de soep van aardappel maak je een kaasschuim door kaas te smelten in melk en room. Draai vervolgens fijn in de keukenmachine en haal door een zeef. Verwarm het schuim tot ongeveer 60 graden. Verhit vervolgens room samen met wat geraspte nootmuskaat in een steelpannetje. Sap een aantal aardappels door een slowjuicer tot je 300 ml hebt. Voeg het aardappelsap toe aan de warme room en breng het geheel op smaak met zout. Serveer het mengsel van room en aardappelsap in een mooi glas of soepkom en schep daar bovenop het kaasschuim. Tip: serveer met een vers gebakken brood met kruidenboter.

Serveer alle gerechten samen.

Eet smakelijk!

Meer Texelse recepten