Met dit gerecht won tv-kok Niels Runderkamp de BBQ Battle. Met dit recept kun je zijn gerecht namaken. Het is een heerlijk fris en smaakvol gerecht met poonfilet met brood, gebakken poonfilet met een roomsaus en Texelse groenten met gegrilde prei in roomsaus.

Poon

Poon is een vissoort die van origine voorkomt in de Middellandse Zee, maar tegenwoordig steeds meer in Het Kanaal en onze eigen Noordzee voorkomt. De Texelse kotters vangen niet hoofdzakelijk op poon, maar zien deze vissoort als bijvangst. Verse poon is op Texel verkrijgbaar bij De Oude Vismarkt (zie video), Vispaleis en Rokerij van der Star en Vis van Beek.

Ingrediënten voor 3 - 4 personen

• Poon
• 1 hele prei (schoon en opgebonden met touw)
• 400 gram doperwten
• Half casinobrood wit
• 500 milliliter ongezoete slagroom
• 1 blokje visbouillon
• Verse Texelse kruiden: ijzerkruid, lamsoren, saltyfingers, zeekraal, bieslook
• Saltyfingers voor garnering
• Amandelschaafsel
• Halve tube Zaanse Mayonaise
• Olijfolie
• Peper/ zout

Bereidingswijze

Begin met het snijden van de prei. Snijd deze eerst in de lengte door en haal vervolgens vijf centimeter van de bovenkant en twee centimeter van de onderkant af. Was de prei voorzichtig maar laat intact. Bind de prei aan elkaar met touw en grill bruin aan alle kanten. Vermaal ondertussen de doperwten in de keukenmachine en voeg peper, zout en olijfolie toe.

Rook de poonfilets op de BBQ. Let op dat de poonfilet niet te gaar wordt. Snijd ondertussen het casinobrood in vier gelijke rechthoekige stukken. Besmeer met roomboter en grill aan alle kanten. Bak het amandelschaafsel bruin op de BBQ en snijd vervolgens zo klein mogelijk. Meng het amandelschaafsel door de Zaanse mayonaise en bestrijk de broodjes met het mengsel. Snijd de gerookte poon gelijk aan de broodjes en leg deze hierop. Meng de verse Texelse kruiden met olijfolie en leg de kruiden voorzichtig boven op de poon.

Bak de rest van de rauwe poon op de huid op de BBQ en verwarm nogmaals de prei en de doperwten crème. Kook ondertussen de room in met het blokje visbouillon en breng op smaak met zeezout. Voeg 2/3 van de roomsaus toe aan de gebakken poon. Voeg de overige roomsaus samen met wat aangemaakte Texelse kruiden toe aan de prei met doperwten crème.

Serveer de drie kleine gerechtjes apart van elkaar et voilà!

Geniet ervan!

Meer Texelse recepten