Met het uitzicht op de Waddenzee werd dit gerecht bereid door Niels Runderkamp. Het recept bestaat uit ingrediënten die je misschien niet 1, 2, 3 zou samenvoegen, maar die wel voor een smaaksensatie van de BBQ zorgen.

Met dit recept maak je een gerecht met aardappelen, mosselen, aioli en rösti, geserveerd met zalmforel.

Texelse aardappelen

Bij Keijser Aardappelen & Asperges en langs diverse stalletjes bijvoorbeeld in Den Hoorn kun je de Texelse aardappels kopen. De Texelse aardappelras Texla heeft een geliefde smaak en wordt vaak gebruikt in salades en om te bakken.

Ingrediënten voor 3 - 4 personen

• 12 kg Texelse aardappelen
• 2 kg mosselen, verkrijgbaar bij De Oude Vismarkt, Vis van Beek of Vispaleis van der Star
• 2 stukken zalmforel
• 500 gr kaas
• Roomboter
• 3 citroenen
• 300 Gr lardo (Italiaans spek)
• Daslook olie
• Verse knoflook

Chimichurri

• 1 rode paprika
• 1 rode ui
• 2 tomaten
• Bosje verse peterselie
• 2 Jalapeno pepers groen
• Verse koriander
• Olijfolie
• Rode wijnazijn
• Peper en zout
• Paprikapoeder
• Chilipoeder

Bereidingswijze

Doe voor de chimichurri alle droge ingrediënten, behalve de peper en ui, in een vijzel en meng tot een gladde massa. Voeg de olie en azijn toe en meng tot een gladde massa. Voeg als laatste de ui en de peper toe.

Kook een deel van de aardappelen met schil voor ongeveer 20 minuten in zout water. Druk de gekookte aardappelen plat en bak vervolgens krokant op de barbecue. Als de aardappelen klaar zijn kun je ze afmaken met de verse chimichurri.

Snijd vervolgens nog een deel van de aardappelen in dunne vierkante stukjes. Leg deze tegen elkaar aan in een pan en bestrooi met zeezout, roomboter en daslookolie. Laat 20 minuten garen op 175 graden. Bak de mosselen en serveer samen met de domino aardappel.

Rasp ten slotte de laatste aardappelen en breng op smaak met peper, zout, kaas en rode ui. Bak in een pannetje op de barbecue in 15 minuten gaar. Snijd de spek in blokjes en voeg dit toe aan de rösti. Bak de zalmforel apart en serveer naast de rösti.

Voeg alles samen op een bord of plank en geniet van dit eerbetoon aan de Texelse aardappel.

Eet smakelijk!

Meer Texelse recepten