Schapenkaas wordt op Texel al vanaf midden 1500 geproduceerd en nog steeds volgens authentiek recept gemaakt.

Kaas van schapenmelk

De Texelse schapenkaas is bijzonder en laat zich moeilijk met andere kazen vergelijken. De kaas wordt gemaakt van ongepasteuriseerde melk en is bleker en droger. De smaak is het beste te omschrijven als pittig, maar niet scherp. Proef en oordeel zelf!

Ambachtelijke kaas

Bij Kaasboerderij Wezenspyk worden diverse kazen gemaakt. De schapen die rondom de boerderij grazen worden dagelijks gemolken. Van de verse melk wordt in de kaasmakerij schapenkaas gemaakt. En heel bijzonder: hier wordt ook kaas gemaakt met het zilte plantje lamsoor (Orekéés). Op Schapenbedrijf De Waddel wordt alleen in de zomerperiode kaas gemaakt. Nadat de lammeren groot genoeg zijn, wordt de moedermelk gebruikt voor de schapenkaas. Deze kaas en ook het lamsvlees zijn te koop in de boerderijwinkel van De Waddel. De schapenkaas bij Schapenboerderij Westerweg wordt met zorg geproduceerd. Het assortiment bestaat uit verschillende soorten Texelse schapenkazen, van jong tot oud. Naast de bezoekboerderij is er een nostalgische boerderijwinkel waar alle producten te verkrijgen zijn.

Schapenkaas proeven

Bij diverse restaurants staat de Texelse schapenkaas op het menu, zoals bij Restaurant BOSQ, Bij Jef en Boutique Hotel Texel. Een pannenkoek met schapenkaas van De Waddel kun je proeven bij Boerderij Eethuis Catharinahoeve.

Recepten met schapenkaas

Wil je graag een gerecht maken met Texelse schapenkaas? Bekijk dan de volgende recepten:

• Texelse asperges met lamsham en schapenkaas
• Pasta met Texelse asperges, lamsham en schapenkaas
• Eÿerlandtsche Struyf alias Omelette de Terre des Oeufs
• Bietenplaattaart met peer en schapenkaas

Dit artikel is mede mogelijk gemaakt door Annette van Ruitenburg, schrijver van het kookboek De Smaak van Texel.

Meer over schapen