Lecker nach einem langen Strandspaziergang oder einer flotten Fahrradtour: Erbsensuppe! Auf Texel isst man Erbsensuppe natürlich mit so vielen lokalen Zutaten wie möglich. Für das Winterpaket von Dapper. hat Jef Schuur vom Sternerestaurant Bij Jef ein Texel-Rezept geschrieben. Sicherlich ein Festmahl!

Winterausrüstung von Dapper

Möchten Sie alles Wesentliche auf einen Schlag bekommen? Dann bestellen Sie das Winterpaket von Dapper. Texeler Bauern haben dieses Paket zusammen mit Jef Schuur zusammengestellt. In diesem Paket finden Sie auch andere leckere Wintergerichte. Weitere Informationen und Bestellung >

Zutaten für zwei Liter Snert

Erhältlich bei Schapenbedrijf De Waddel oder De Hoge Kamp:

• 1,5 Stück Lammrippchen
• 1 Lamm-Räucherwurst

Erhältlich bei Bauer Lap am Hemmerkooi:

• 600 Gramm grüne Erbsen
• 100 Gramm Wurzeln
• 100 Gramm Porree
• 20 Gramm Salz

Und zudem:

• 2,5 Liter Wasser
• 100 Gramm Knollensellerie
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Laat de erwten 24 uur in het water weken met het zout. Doe de lamskrabbetjes bij de geweekte erwten met het weekwater en zet op het vuur. Laat dit minimaal twee uur zachtjes koken onder regelmatig roeren.

Weichen Sie die Erbsen 24 Stunden lang in Wasser mit Salz ein. Die Lammrippchen zu den eingeweichten Erbsen in das Einweichwasser geben und erhitzen. Lassen Sie es mindestens zwei Stunden lang unter regelmäßigem rühren sanft köcheln. Schneiden Sie in der Zwischenzeit den Knollensellerie und die Karotte brunoise (4 mal 4 Millimeter). Schneiden Sie den Lauch in dünne Ringe und die Lamm-Räucherwurst in Scheiben.

Nehmen Sie die Lammrippchen aus dem Topf, entfernen die Knochen schneiden das Fleisch klein. Das Fleisch der Lammrippchen, die Wurzel und den Knollensellerie zu den Erbsen geben. Kochen Sie das Gemüse bissfest. Die Lauchringe und die Räucherwurstscheiben in den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Genießen Sie es!

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