Sie lieben Gnocchi? Dann sollten Sie unbedingt diese Texel-Variante probieren. Sie werden mit Kartoffeln und Rüben von der Insel zubereitet. Die Rote Bete verleiht den Gnocchi eine rote Farbe, so dass dies auch ein Rezept ist, das man sich für Weihnachten merken sollte.

Servieren Sie die Gnocchi mit einem Rote-Bete-Pesto, das das Gericht abrundet.

Zutaten für 2 Personen

Für die Gnocchi

• 300 g Kartoffeln aus Texel
• 150 g Rote Bete aus Novalishoeve
• 125g Mehl
• 6 g Salz
• 1 Ei

Seetang-Pulver

• Für das Pesto
• 100 g gehackte Rote Bete (oder Rucola)
• 50 g Haselnüsse
• 50 g Schafskäse von De Waddel oder Kaasboerderij Wezenspyk
• 2 Deziliter Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• eine Prise Salz

Zubereitung

Für die Gnocchi

Wenn Sie keine vorgekochten Rüben kaufen, sollten Sie sie trotzdem kochen. Sommerrüben haben eine Garzeit von 20 bis 30 Minuten. Winterrüben haben eine längere Garzeit: 1,5 bis 2 Stunden. Kochen Sie die Rüben mit Schale in reichlich Wasser. Die Rüben sind fertig, wenn man mit einer Gabel leicht in sie hineinstechen kann. Tipp: Machen Sie dies am Vorabend, damit Sie gleich danach mit diesem Rezept beginnen können.

Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Die Kartoffeln schälen und auf ein Backofengitter legen. Mit einer Gabel Löcher in die Kartoffeln stechen, sie mit Öl und Seetangpulver bestreichen. Die Kartoffeln 60 Minuten lang im Ofen rösten. Dann 10 Minuten abkühlen lassen. Kochen

Schneiden Sie die Kartoffeln auf, nehmen Sie die gekochten Kartoffeln heraus und drücken Sie sie durch die Kartoffelpresse oder pürieren Sie sie. Die gekochte Rote Bete mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist. Das Kartoffel- und Rübenpüree mit Salz, Mehl und Ei vermischen. Daraus einen Teig formen, der fest, aber auch geschmeidig sein sollte.

Dann den Teig auf einer kühlen, bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten. Gut abkühlen lassen. Lange Würste formen und in Folie eingewickelt mindestens eine weitere Stunde in den Kühlschrank legen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Würste mit einer Gabel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Sie steigen nach oben, wenn sie gar sind, das ist nach etwa 3 Minuten der Fall. Dann sofort in Eiswasser tauchen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für das Pesto

Die Haselnüsse in einer Bratpfanne rösten. Knoblauch, Olivenöl und Salz in einer Küchenmaschine kurz zerkleinern. Dann die Rote Bete, die Nüsse und den Käse hinzugeben und erneut zu einem Püree zerkleinern. Die Mischung aus der Schüssel nehmen, in ein sauberes Glas füllen und noch etwas Öl darüber gießen. Auf diese Weise können Sie das übrig gebliebene Pesto ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Kurz vor dem Servieren die Gnocchi in einer Pfanne mit geschmolzener Butter erhitzen. Servieren Sie das Gericht mit einem Esslöffel Pesto.

Viel Spaß beim Kochen!

Dieses Rezept stammt aus dem Kuchenbuch Zilt. Das Buch, das die Texelaars: Annette van Ruitenburg, Ruth de Ruwe, Ellen van Straten, Sabien Bosman in Zusammenarbeit mit Marieke Dekker von IVN.

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