Eine Frittata ist eine dickere Version des Omeletts. Mit diesem Rezept machen Sie wirklich ein Frühlingsomelett, mit kleinen Erbsen und Spargel. Köstlich als leichte Mahlzeit, als Snack oder als Mittagsgericht.

Wenn im Süden die Spargelsaison ausbricht, warten wir etwas länger auf den Texeler Spargel. Wir sind geduldig, hier ist es etwas salziger, windiger und oft kühler, weshalb der Spargel etwas später zu uns kommt. Das Warten wird belohnt: der knackige, geschmackvolle, salzige, aber auch süße Spargel mit seinem festen Biss und der weichen, cremigen Textur, das ist es, was wir wollen.

Zutaten

• 500 g Spargel aus Texel
• 5 g getrocknete Meeresalgen
• 6 Eier, verquirlt
• 250 g grüne Erbsen, frisch oder gefroren
• 100 g Glaswurz und/oder Seealge
• 200 g Hüttenkäse aus Novalishoeve
• 50 g Butter
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

Den Spargel* schälen und zunächst die Schalen und die harten Enden in Wasser mit etwas Seetang kochen. Die Schalen aus der Pfanne nehmen und den Spargel 8 Minuten lang kochen. Den Spargel aus der Pfanne nehmen und aufbewahren. Den Meerfenchel kurz in Butter anbraten und gegebenenfalls etwas feiner hacken. In einer Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen.

Etwas Spargel vom Boden in kleine Stücke schneiden. Hüttenkäse, Spargelspitzen, Erbsen und die Hälfte des Meerfenchels zu den Eiern geben und vorsichtig verrühren.

Nehmen Sie eine (Tortilla-)Pfanne und geben Sie Butter hinein. Die Eier-Gemüse-Mischung hineingeben und alles bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel garen lassen.

Nach 15 Minuten den Deckel abnehmen und die Mischung langsam garen lassen, bis die Oberfläche schön trocken ist. Die Frittata umdrehen und die andere Seite 5 Minuten lang garen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Frittata auf einen großen Teller stürzen, mit dem restlichen Spargel und dem Meerfenchel garnieren und mit Aster bestreuen. In Punkte oder Streifen schneiden. Mit dem restlichen Spargel und dem Salat servieren.

*Den frischen Spargel nicht zu dünn schälen. Den Spargel vom Kopf bis zum Boden schälen. Schneiden Sie 3 cm von der Spitze ab, manchmal brechen sie. Den Spargel bis zur Verwendung in einem Gefäß mit kaltem Wasser aufbewahren, damit er noch Feuchtigkeit aufnehmen kann und saftig bleibt. Den Spargel liegend in einer Pfanne kochen. Den Spargel in Wasser mit ein wenig Salz oder Algen je nach Dicke 6-10 Minuten kochen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Spargel weitere 15 Minuten kochen.

Genießen Sie Ihr Essen!

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