Möchten Sie einmal etwas mit Lammfleisch zubereiten, wissen aber nicht genau, was? Mit diesem Rezept zaubern Sie ein leckeres Hauptgericht. Es ist ein frisches und nahrhaftes Gericht und daher auch sehr gut für den Sommer geeignet.

Zutaten für 4 Personen

Für die Fleischbällchen

• 400 Gramm Lammhackfleisch
• 2 Zwieback, Vollkorn, zerkrümelt
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Eier, verquirlt
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer
• 2 Esslöffel Olivenöl

Für die Tomatensauce

• 1 kg Tomaten, gehäutet und gewürfelt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleine Dose Tomatenpüree
• Salz und Pfeffer

Für die Nudeln

• 250 g Nudeln
• eine Prise Salz
• 1 Esslöffel Olivenöl

Für den Salat

• 2 Rote Bete, gekocht
• 1 Orange, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Fenchel
• 40 g Walnüsse
• Olivenöl
• Salz
• 200 g Rucola

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Frikadellen
Das Hackfleisch mit dem Zwieback, der Zwiebel, dem Knoblauch, den Eiern, dem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer und dem Olivenöl in einer großen Schüssel gut vermischen. Eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen und in der Zwischenzeit die Tomatensoße zubereiten.

Tomatensoße
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geschälten und in Stücke geschnittenen Tomaten dazugeben, etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen, dann das Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen. Weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte so hoch sein, dass die Fleischbällchen bedeckt sind, andernfalls noch etwas Wasser hinzufügen. Eine Auflaufform einfetten und das Hackfleisch zu kleinen Bällchen formen und in die Form legen. Mit der Tomatensoße übergießen, so dass die Fleischbällchen fast bedeckt sind, und die Form in den vorgeheizten Backofen stellen. 35 bis 45 Minuten backen.

Nudeln
Die Nudeln in Salzwasser kochen, abgießen und etwas Öl hinzufügen.

Salat
Die Rüben je nach Größe 30-45 Minuten in Wasser kochen, bis sie weich sind. Oder nehmen Sie gekochte Rüben. Die äußere Schicht entfernen und die Rote Bete in Scheiben schneiden. Grapefruit schälen und in Scheiben schneiden. Fenchel sehr fein schneiden und kurz in Wasser mit etwas Salz blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen, Fenchel mit Olivenöl mischen. Rote-Bete-Scheiben auf einem Teller anrichten, mit den Orangen- und Fenchelscheiben belegen. Mit den in einer trockenen Pfanne kurz gerösteten Walnüssen garnieren.

Zum Schluss den Rucola über das Gericht streuen.

Genießen Sie dieses Gericht!

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