Kennen Sie "Jan in de zak", "Sakkoek" oder vielleicht "Boffert"? Es ist ein typisches Gericht, das früher in der Wattenregion gegessen wurde. Annette van Ruitenburg hat ein zeitgenössisches Rezept dafür verfasst, bei dem aus sakkoek Eis gemacht wird.

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Zutaten

Sakkoek

• 250 Gramm selbstquellendes Backmehl
• 50 g Zucker
• 3 Gramm Salz
• 2 Deziliter Milch
• 2 Eier
• 2 Äpfel, geputzt und in kleine Stücke geschnitten
• 150 g verschiedene Beerensorten wie Sanddornbeeren, Preiselbeeren oder Heidelbeeren

Alternativ zur Beerenmischung können Sie auch 1 Deziliter Sanddornsirup verwenden und die Apfelstücke untermischen.

Eiscreme

• 5 Eigelb, getrennt aufgeschlagen
• 5 Deziliter Milch
• 2,5 Deziliter Schlagsahne
• 150 g Honig oder Zucker
• eine Prise Salz

Sie können natürlich auch Eiscreme kaufen (Tipp: Novalishoeve oder Labora). Lassen Sie es ein wenig weich werden und rühren Sie dann die Sake-Stücke unter.

Zubereitung

Sakkoek

Aus Backmehl, Zucker, Salz, Milch und Eiern einen festen Teig herstellen. Die Äpfel mit den Sanddornbeeren und Preiselbeeren hinzufügen. Früher wurde Sakkoek in einem Sack zubereitet, der in einen Topf mit kochendem Wasser gestellt wurde. Sie können für dieses Rezept auch eine Blätterteigdose mit Deckel oder einen Turban verwenden.

Garn in einem Beutel
Verwenden Sie dafür einen originalen Poffertbeutel oder einen Leinen- oder Baumwollbeutel. Befeuchten Sie den Beutel vorher und bestreuen Sie ihn mit Mehl. Füllen Sie ihn zu 2/3 mit Teig und binden Sie den Beutel zu. In einen Topf mit kochendem Wasser geben und 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen.

In einer Backform backen
Verwenden Sie eine Blätterteigform mit Deckel oder einen Turban. Füllen Sie die Form zu 2/3 voll. Die Mischung im Backofen 1 bis 1,5 Stunden bei 175 °C backen.

Eiscreme

Eine Schüssel mit zerstoßenen Eiswürfeln vorbereiten. Die Milch in einem Kochtopf zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit die Eigelbe, den Honig oder Zucker und etwas Salz in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen schlagen, bis die Mischung eine hellgelbe Farbe hat. Nach und nach die Milch unter Rühren einfließen lassen. Diese Mischung in einen Topf gießen und auf kleiner Flamme erhitzen. Die Mischung mit einem Holzlöffel etwa 10 Minuten lang rühren, bis der Pudding am Löffel kleben bleibt. Den Topf vom Herd nehmen und sofort in die Schüssel mit der Eiscreme geben. Weiterrühren, bis die Mischung abgekühlt ist. Nun die Sahne einrühren und die Masse durch ein feines Sieb über eine Schüssel streichen. Daraus in einer Eismaschine nach Anleitung Eis herstellen oder in einer Gefrierschale für einige Stunden in den Gefrierschrank stellen, dabei immer öfter umrühren, je fester das Eis wird, jede halbe Stunde bis zum Schluss alle 10 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit die Sakekuchenstücke unter das Eis mischen und weiter einfrieren.

Viel Spaß!

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