In England wird Eton Mess traditionell aus Erdbeeren, Baiser und Schlagsahne zubereitet. Annette gibt diesem klassischen Dessert ihre eigene Note, mit selbstgemachtem Blaubeer- und Preiselbeereis und Baiser aus Seegras. Das macht Spaß und ist köstlich!

Zutaten

Für die Eiscreme

• 200 g Blaubeeren (auf Wunsch gefroren), 50 g beiseite legen100 g Texel-Preiselbeeren, gefroren oder frisch
• 250 g Mascarpone
• 2,5 Deziliter Schlagsahne, aufgeschlagen
• 100 g (Meerlavendel-)Honig
• 50 g weiße Schokolade in Stücken

Für die Baiser

• 4 Eiweiß
• 200 g Puderzucker
• 5 g Seetangpulver

Zubereitung

Für das Eis

Die Blaubeeren und Cranberries auftauen lassen und 150 g der Blaubeeren und alle Cranberries zu einem Püree zerkleinern. Mascarpone, Schlagsahne und Honig unterrühren und in der Eismaschine zu Eiscreme verarbeiten.

Für die Baisermasse

Den Backofen auf 100 ˚C vorheizen. In einer fettfreien Schüssel das Eiweiß mit dem Zucker zu steifen Spitzen schlagen. Dann vorsichtig das Algenpulver einrühren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das geschlagene Baiser in einen Spritzbeutel geben. Kleine Kugeln auf das Backblech spritzen. 60 bis 120 Minuten backen. Zwischendurch kontrollieren, ob die Kugeln am Boden trocken sind. Die Kugeln gut abkühlen lassen, eventuell über Nacht stehen lassen. In einer Dose oder einem Glas aufbewahren.

Das Eis mit den restlichen Blaubeeren, dem zerbröckelten Baiser und den Schokoladenstückchen servieren.

Dieses Rezept stammt aus dem Kuchenbuch Zilt. Das Buch, das die Texelaars: Annette van Ruitenburg, Ruth de Ruwe, Ellen van Straten, Sabien Bosman in Zusammenarbeit mit Marieke Dekker von IVN.

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