Dies ist ein wirklich schönes Rezept für einen freien Nachmittag. Gehen Sie zuerst in die Dünen und pflücken Sie reife Sanddornbeeren, Brombeeren, Holunderbeeren und Cranberrys. Dann machen Sie sich in der Küche an die Arbeit und stellen mit diesem Rezept ganz einfach 10 kleine Kuchen her. Köstlich zu Kaffee und Tee.

Zutaten für 10 Muffins

• 250 Gramm ungesalzene Butter
• 5 mittelgroße Eier, erhältlich bei Novalishoeve
• 175 g feiner Streuzucker
• 150 g ungesalzene Butter
• 150 g Früchte einer Art oder gemischt, z. B. Brombeeren oder Preiselbeeren
• 150 g selbstbackendes Mehl
• 100 g Mandelmehl
• Eine halbe Portion Frangipane
• 10 Kuchenformen

Vorbereitung

Die Kuchenform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 160 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

150 g Butter und 100 g Zucker etwa 10 Minuten lang cremig schlagen. Drei der Eier nacheinander unterrühren. Dann das selbstquellende Backmehl hinzufügen. Nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist, aber nicht länger als nötig. Den Teig in die Förmchen füllen und gleichmäßig verteilen.

Die Füllung
Das Mandelmehl und 75 g Kristallzucker in einer Schüssel verrühren. Zwei Eier nacheinander hinzufügen und auf langer Stufe verrühren, bis sie eingearbeitet sind. Dann das Gleiche mit 100 g Butter tun.

Die Füllung mit einem Spatel gleichmäßig auf dem Kuchenteig verteilen. Dann die Früchte auf dem Kuchen verteilen, nicht andrücken, denn wenn der Kuchen aufgeht, sinken die Früchte von selbst in den Kuchen.

Die Kuchen etwa 35-40 Minuten bei 160 °C backen, bis sie goldbraun sind. Mit einem Spieß prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig, andernfalls einfach die Zeit jedes Mal um 5 Minuten verlängern.

Dann die Kuchen herausnehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

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