Bram arbeitet im Quelderhuys. Das ist ein neu eröffnetes Tagescafé mit Laden, das so viel wie möglich lokale Zutaten verwendet. Das spiegelt sich auch in diesem Rezept wider, das er für die BBQ Battle gemacht hat. Dieses Rezept besteht aus einem Gericht mit Kartoffeln, Muscheln, Aioli und Rösti, das mit Lachsforelle serviert wird.

Texel-Kartoffeln

Texeler Kartoffeln können Sie bei Keijser Spargel und Kartoffeln und an verschiedenen Ständen, zum Beispiel in Den Hoorn, kaufen. Die Texel-Kartoffelsorte Texla ist sehr beliebt und wird häufig für Salate und zum Backen verwendet.

Zutaten für 3 - 4 Personen

Bauchspeck

• tück Schweinebauch
• Grünes Kräuterdressing
• Rapsöl-Mayonnaise
• Jus de Veau
• Apfelsirup
• Kress
• Maldon-Salzflocken
• 200 ml Skyr von der Zuivelboerderij Texel
• Ein Bündel Schnittlauch
• 200 gr Rustiek von der Kaasboerderij Wezenspyk
• 4 bis 5 Texeler Kartoffeln

Kartoffelsuppe

• 2 Texel-Kartoffeln
• 200 ml Sahne von der Zuivelboerderij Texel
• 100 g Butter von der Zuivelboerderij Texel
• 1 Kugel Muskatnuss

Zubereitung

Schneiden Sie den Schweinebauch auf der Fettseite in Quadrate und braten Sie ihn in einer Pfanne knusprig an, so dass er ein schönes rechteckiges Stück ergibt. Den Schweinebauch mit der Fettseite nach oben auf dem Grill bei 100 Grad garen, dabei regelmäßig kontrollieren.

In der Zwischenzeit kochen Sie einige in Scheiben geschnittene Kartoffeln in reichlich Salzwasser. Schneiden Sie die Kartoffeln in kleinere Würfel. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, den Joghurt, die Mayonnaise und die geriebene Knoblauchzehe in die Teigschüssel geben und vorsichtig umrühren, damit die Kartoffelwürfel intakt bleiben. Den Schnittlauch fein hacken und leicht unter den Kartoffelsalat rühren, ggf. im Kühlschrank beiseite stellen.

Dann den Schweinebauch mit dem Apfelsirup und der Jus de Veau bestreichen und mehrmals wiederholen. Darauf achten, dass der Schweinebauch knusprig wird. Mit einer feinen Reibe ein wenig Texels Rustic-Käse reiben.

Servieren Sie einen Teil des Kartoffelsalats auf dem Teller und geben Sie etwas geriebenen Käse darauf. Erhitzen Sie den Käse auf dem Kartoffelsalat kurz mit einem Crème brûlée-Brenner, bis er knusprig ist. Den lackierten Schweinebauch auf dem Teller neben dem Kartoffelsalat anrichten. Geben Sie einen Esslöffel grünes Kräuterdressing darüber und garnieren Sie das Gericht mit etwas Kresse.

Für die Kartoffelsuppe den Käse in Milch und Sahne aufschäumen. Anschließend in einer Küchenmaschine fein zerkleinern und durch ein Sieb streichen. Den Schaum auf etwa 60 Grad erhitzen. Dann die Sahne zusammen mit etwas geriebener Muskatnuss in einem Topf erhitzen. Einige Kartoffeln durch einen langsamen Entsafter entsaften, bis Sie 300 ml erhalten. Den Kartoffelsaft in die warme Sahne geben und mit Salz abschmecken. Die Mischung aus Sahne und Kartoffelsaft in einem hübschen Glas oder einer Suppenschüssel servieren und den Käseschaum darauf verteilen. Tipp: Servieren Sie dazu frisch gebackenes Brot mit Kräuterbutter.

Servieren Sie alle Gerichte zusammen.

Genießen Sie Ihr Essen!

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