Wenn man Spargel, Rhabarber und Lammfleisch schmeckt, weiß man: Der Frühling hat begonnen. Daan aus dem Oudeland hat mit diesen Zutaten beim Grillen ein wunderbares Gericht zubereitet. Mit diesem Rezept machen Sie Lammbraten mit Lammspieß mit Chutney und Kürbisröhrchen mit Lammtartar.

Texel-Lamm

Texel-Lamm ist ein Begriff: Sein Geschmack und seine Qualität werden von vielen anerkannt. Texel-Lamm ist seit Jahrhunderten ein wichtiges Exportprodukt für die Insel. Mehr über Texel-Lamm >

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Zutaten für 3 - 4 Personen

Lammkarree mit weißem Spargel

• Lammkarree
• Kräutermantel für Lammfleisch
• Weißer Spargel (3 p.P.)
• 3 Eiweiß
• 4 Kartoffeln
• Mayonnaise
• Buttermilch
• Zitronensaft
• Olivenöl
• Frische Kräuter
• Pfeffer/Salz
• 1 kg grobes Meersalz

Lammkebab mit Chutney

• Grob gehacktes Lammfleisch
• 4 Rhabarberstängel
• Rote Zwiebel
• Knoblauch
• Semmelbrösel
• Frische Kräuter
• Weißweinessig
• Whisky
• Honig
• Mayonnaise
• Pfeffer/Salz
  

Meeräsche mit Lammragout

• Marshmallows
• Mageres Stück Lammfleisch
• Sauerteigbrot
• Senfkörner
• Bier
• Apfelessig
• Honig
• Schnittlauch
• Olivenöl
• Pfeffer/Salz

Zubereitung

Die Lammkoteletts mit einer Gewürzmischung marinieren und auf dem Holzkohlegrill braten, dann die Lammkoteletts auf den Gasgrill legen und bei 100 Grad auf 52 Grad Kerntemperatur garen. Pro Person 3 bis 4 Koteletts servieren. Den vorgekochten Spargel (3pp) mit Pfeffer, Salz und Olivenöl marinieren und auf dem Grill grillen. 1 kg grobes Meersalz mit 2 bis 3 Eiweiß vermischen und die Kartoffeln mit der Salzmischung füllen. In eine Schale oder ein Tablett legen und die Kartoffeln an einer nicht zu heißen Stelle auf dem Grill schön knusprig werden lassen. Für das Dressing 1 Teil Mayonnaise mit 2 Teilen Buttermilch, Pfeffer, Salz, Zitronensaft und gehackten frischen Kräutern vermischen.

500 Gramm grob gehacktes Lammfleisch mit 3 bis 4 Esslöffeln Paniermehl, Pfeffer, Salz und frischen Kräutern oder Gewürzmischung nach Geschmack vermischen. Daraus lange Würste formen und auf dem Holzgrill grillen. 4 Rhabarberstangen in gleichmäßige Stücke schneiden und mit 1 gehackten roten Zwiebel, Weißweinessig, Pfeffer, Salz, einem Schuss Whisky und einem Löffel Honig auf den Grill legen. Diese Mischung schmoren, bis das Chutney gekocht ist, aber noch Biss hat. Zum Schluss ein wenig Lavendel zum Abschmecken hinzufügen. Legen Sie ganze Knoblauchzwiebeln auf eine warme, aber nicht zu heiße Stelle des Grills und lassen Sie sie rösten, bis die Zehen ganz weich geworden sind. Das Fruchtfleisch der Zwiebel auspressen und mit der Mayonnaise vermischen. Servieren Sie die Spieße mit dem Chutney und der Knoblauchmayonnaise.

Lassen Sie den Metzger die Markröhren aufschneiden, salzen und pfeffern und grillen Sie sie auf dem Grill. Schneiden Sie ein zartes und mageres Stück Lammfleisch in ein Tartar und würzen Sie es mit Schnittlauch, Pfeffer, Salz und Olivenöl. Schneiden Sie das Sauerteigbrot in Scheiben und grillen Sie es auf dem Grill. 50 g Senfkörner 2 Tage lang in Bier Ihrer Wahl einweichen, nach zwei Tagen mit 85 g Apfelessig, 1 Esslöffel Honig, Salz nach Geschmack und einer Prise Senfpulver vermischen. Das Tatar auf die gegrillten Kürbisse legen und mit dem gerösteten Sauerteigbrot und Biersenf servieren.

Die drei Gerichte zusammen anrichten und genießen!

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