Lamm und Herzmuscheln aus der Nordsee: eine perfekte Texel-Kombination. Niels Runderkamp hat während der BBQ Battle ein wunderbares Gericht mit diesen beiden typisch texelschen Zutaten kreiert. Mit diesem Rezept machen Sie Lamm mit Herzmuscheln in Muschelsud, mit Lammkarree.

Texel-Lamm

Texel-Lamm ist ein Begriff: Sein Geschmack und seine Qualität werden von vielen anerkannt. Texel-Lamm ist seit Jahrhunderten ein wichtiges Exportprodukt für die Insel. Mehr über Texel-Lamm >

Möchten Sie die Geschichte des Texel-Lamms erfahren?

Zutaten für 3 - 4 Personen

Krustentierbrühe

• Lammfleisch
• Herzmuscheln
• Creme von salzigem Gemüse
• Schnittlauchöl
• Rettich
• Schnittlauch
• Eimer Atsina-Kresse
• 1 Bauernwurst
• 1 Zwiebel
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• Flasche dunkles Bier
• Sternanis

Texel-Lamm auf dem BBQ Schlacht

• 2 Lammkarrees
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• Meersalz
• Estragon
• 1 Pak Choi (gegrillt vom Grill)
• Schale mit Butterschmalz und Sternanis
• Pellkartoffelspalten von 3 Kartoffeln

Zubereitung

Beginnen Sie mit den Lammkarree-Stücken. Die Fleischstücke mit Gewürzen nach Geschmack würzen und auf dem Grill garen lassen (ggf. in einer Gusspfanne). Kurz bevor die Stücke gar sind, Schalotte und Knoblauch hinzufügen. Den Pak Choi großzügig mit Olivenöl bestreichen und ebenfalls auf dem Grill grillen.

In der Zwischenzeit das Lammfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleischstück zu einer Rolle formen und mit Schnur befestigen. Lassen Sie das Fleischstück auf dem Grill garen.

Stellen Sie sicher, dass Sie eine Pfanne auf dem Grill heiß machen. Olivenöl und Herzmuscheln hineingeben (Achtung, die Pfanne sollte sehr heiß sein). Lassen Sie die Herzmuscheln eine Weile braten, während Sie die Wurst und die Zwiebel fein hacken. Die Wurst und die Zwiebel zusammen mit einem Schuss Whiskey zu den Herzmuscheln geben. Die gesamte Flüssigkeit aufheben, sobald die Herzmuscheln aus der Pfanne genommen wurden.

Für die Brühe die Schalotten und die Knoblauchzehe fein hacken. Fügen Sie diese zusammen mit etwas dunklem Bier und dem Sternanis der restlichen Flüssigkeit der Herzmuscheln hinzu.

Die Muscheln können Sie aus Butter herstellen, indem Sie z. B. eine Form für Eiswürfel verwenden. Drücken Sie die Butter in diese und lassen Sie sie im Kühlschrank aushärten. Für die Kartoffelgirlanden schneiden Sie Girlanden aus einer Kartoffel und braten sie in reichlich Öl.

Das Lammfilet fein hacken und auf 3 Schalen verteilen. Die Herzmuscheln zusammen mit der Wurst und den Zwiebeln dazugeben. Die Brühe auf die Bleche verteilen und mit Kräutern und Radieschenscheiben abschließen.

Das Lammkarree in Scheiben schneiden. Den gegrillten Pak Choi auf die Teller legen und mit 2 Scheiben Lammkarree belegen. Die Buttermuscheln um das Gericht herum anrichten und die Kartoffelscheiben darauf legen. Beide Gerichte mit dem Krawatten-Knoblauchöl abschließen.

Die beiden Gerichte zusammen servieren und genießen!

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