Robin Koenen ist Chefkoch und Inhaber des Restaurants BOSQ. Wie der Name schon sagt: im Wald. Bei seinem Rezept für die BBQ Battle kann er nicht anders, als sich vom Wald inspirieren zu lassen. Urteilen Sie selbst, die Zutaten sind: Topinambur, Apfel und Fichtenspitzen.

Zutaten für 3 - 4 Personen

• Große Blutwurst

Kurze Rippen vom Schwein

• 200 Milliliter Apfelsaft
• Four Roses Bourbon
• Rub: Salz, schwarzer Pfeffer, Kümmel, Paprikapulver

Laque

• Apfelsirup
• Honig
• Kümmel
• Steinpilzpulver
• Jus de veau

Karamellisierte Äpfel

• 3 kleine Äpfel
• Zucker
• Apfelsaft
• Fichtenspitzen
• Four Roses Bourbon
• Buttertoffee

Gepuffte Topinambur

• 3 Topinambur
• Meerrettich
• Buttertoffee
• Saure Sahne

Omelett aus Kräutern

• Frische Kräuter: Dill, Petersilie, Schnittlauch
• Joghurt
• Mehl
• Ei
  

Zubereitung

Die kurzen Rippchen mit dem Rub bestreichen und auf den Grill legen. Garen lassen und die Short Ribs vom Grill nehmen, wenn sie noch nicht ganz gar sind, dann in Alufolie wickeln. Füllen Sie Schalen mit Apfelsaft und Four Roses Bourbon und lassen Sie die Short Ribs auf dem Grill weitergaren.

Die Topinambur schälen und zusammen mit einem Stück Butter und Meerrettich in Alufolie einwickeln. Sofort auf dem Feuer puffen lassen.

Für das Kräuteromelett alle frischen Kräuter fein hacken. Bei Bedarf weitere Kräuter Ihrer Wahl hinzufügen. Den Joghurt, ein Ei und etwas Mehl zu der Masse geben und auf dem Grill garen.

Die Äpfel schälen. Den Zucker zusammen mit etwas Wasser in einen Topf geben und schmelzen lassen. Den karamellisierten Zucker mit dem Apfelsaft, Four Roses Bourbon und Fichtenspitzen würzen und die Äpfel in die Pfanne geben, ruhig stehen lassen.

Alle Zutaten für den Belag verrühren und großzügig auf die Shortribs geben. Die Puddingscheiben kurz auf dem Grill grillen und alle Gerichte zusammen auf einem schönen Holzbrett servieren.

Und fertig, guten Appetit!

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