Dieses Rezept zaubert ein sommerliches Gemüsefestessen vom Grill! Das Gericht heißt 'Baumschule von...' und diese Baumschule ist unser eigenes Meer. Viele der Zutaten in diesem Rezept von Niels Runderkamp stammen nämlich direkt aus dem Wattenmeer oder der Nordsee und können daher selbst gepflückt werden.

Salziges Gemüse

Meerkohl, Meerfenchel und Seelavendel: Sie sind an der Küste so leicht erhältlich, stehen aber immer noch auf der Liste der "vergessenen Gemüse". Das ist schade, denn sie sind allesamt Geschmacksbomben und passen gut zu den anderen lokalen Zutaten. Mehr über salziges Gemüse >

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Zutaten für 3 - 4 Personen

• 1 Schachtel Oreo-Kekse (zerkleinert oder gehackt)
• 1 Dose Erbsen (fein zerkleinert)
• Grünkohl
• Rote Bete
• Lauch
• Grüner Spargel
• Nordseekrabbe
• Kokosnussmilch
• Seetang
• Meerfenchel
• Ei
• Schnittlauchöl
• Salz
• Kürbiskerne

Ratatouille auf einem Salatbett

• Zucchini
• Aubergine
• Kartoffel
• Tomate
• Alter Wezenspyk-Käse
• Verschiedene Kopfsalatsorten
• Veganaise
• Getrockneter Seetang

Zubereitung

Schneiden Sie das große Gemüse in Stücke, würzen Sie es mit Olivenöl und Salz und grillen Sie alles auf dem Grill. In der Zwischenzeit einige Oreo-Kekse zerkleinern und eine Schicht der Kekse in einen tiefen Teller oder eine Schüssel geben. Wenn das Gemüse fertig ist, können Sie es auf der Keksschicht anrichten.

Grillen Sie einen ganzen Lauch kurz auf dem Grill. Schneiden Sie ihn in etwa 5 cm lange Stücke und entfernen Sie das Herz. Die Nordseekrabbe mit Kokosmilch und Kräutern würzen. Gehackten Seetang und Meerfenchel dazugeben und vermengen. Den Lauch mit der Nordseekrabbenmischung füllen. Auch diese Mischung in das Gericht geben.

Das Gericht mit einem rohen Eigelb abschließen. In einer halben Eierschale servieren und das Eigelb mit etwas Bärlauchöl würzen. Mit ein paar Kürbiskernen garnieren.

Für das zweite Gericht würzen Sie die verschiedenen Salatsorten mit Olivenöl und einer Kräutereinreibung. Eine Schicht des Salats auf einen Teller geben.

Schneiden Sie die Kartoffeln, die Aubergine und die Zucchini in dünne quadratische Scheiben. Grillen Sie sie kurz auf dem Grill. Legen Sie die Scheiben abwechselnd übereinander und bauen Sie ein Türmchen. Aus einigen Tomaten ein dickes Püree herstellen und gegebenenfalls durch ein Sieb streichen, um die Schale zu entfernen. Das Ratatouille mit der Tomate und dem geriebenen alten Käse abschließen.

Zum Schluss eine Sauce aus Veganaise und getrocknetem Seetang herstellen. Gut mischen und beide Gerichte mit kleinen Büscheln der Sauce abschließen.

Serveer de gerechten samen en eet smakelijk!

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