Mit Blick auf das Wattenmeer wurde dieses Gericht von Niels Runderkamp zubereitet. Das Rezept besteht aus Zutaten, die man vielleicht nicht 1, 2, 3 zusammenbringt, die aber für ein BBQ-Geschmackserlebnis sorgen.

In diesem Rezept wird ein Gericht mit Kartoffeln, Muscheln, Aioli und Rösti zubereitet und mit Lachsforelle serviert.

Texel-Kartoffeln

Texeler Kartoffeln können Sie bei Keijser Spargel und Kartoffeln und an verschiedenen Ständen, zum Beispiel in Den Hoorn, kaufen. Die Texel-Kartoffelsorte Texla ist sehr beliebt und wird häufig für Salate und zum Backen verwendet.

Zutaten für 3 - 4 Personen

• 12 kg Kartoffeln aus Texel
• 2 kg Muscheln, erhältlich bei De Oude Vismarkt, Vis van Beek oder Vispaleis van der Star
• 2 Stücke Lachsforelle
• 500 g Käse
• Butter
• 3 Zitronen
• 300 gr Lardo (italienischer Speck)
• Schnittlauchöl
• Frischer Knoblauch

Chimichurri

• 1 rote Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 2 Tomaten
• Ein Bund frische Petersilie
• 2 grüne Jalapeno-Paprikaschoten
• Frischer Koriander
• Olivenöl
• Rotweinessig
• Pfeffer und Salz
• Paprikapulver
  
• Chilipulver

Zubereitung

Für das Chimichurri alle trockenen Zutaten, mit Ausnahme der Paprika und der Zwiebel, in einen Mörser geben und glatt rühren. Öl und Essig hinzufügen und glatt rühren. Zum Schluss die Zwiebel und die Paprika hinzugeben.

Einen Teil der Kartoffeln mit Schale etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen. Die gekochten Kartoffeln platt drücken und auf dem Grill knusprig braten. Wenn die Kartoffeln fertig sind, können Sie sie mit dem frischen Chimichurri anrichten.

Schneiden Sie nun weitere Kartoffeln in dünne quadratische Scheiben. Legen Sie diese nebeneinander in eine Pfanne und bestreuen Sie sie mit Meersalz, Butter und Bärlauchöl. 20 Minuten bei 175 Grad garen. Die Muscheln braten und zusammen mit den Domino-Kartoffeln servieren.

Zum Schluss die letzten Kartoffeln reiben und mit Salz, Pfeffer, Käse und roten Zwiebeln würzen. In einer Pfanne auf dem Grill 15 Minuten lang braten, bis sie weich sind. Den Speck würfeln und zu den Rösti geben. Die Lachsforelle separat braten und zu den Rösti servieren.

Legen Sie alles zusammen auf einen Teller oder ein Brett und genießen Sie diese Hommage an die Texeler Kartoffel.

Guten Appetit!

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