Von salzigem Gemüse bis hin zu Kartoffeln hat Robin so viele der salzigen Freuden von Texel wie möglich in dieses Rezept integriert. Mit diesem Rezept können Sie gleich loslegen, um eine schöne Mahlzeit vom Grill zu servieren.

Frutti di Mare

Die Nordsee und das Wattenmeer, die Texel umgeben, bieten eine reiche Auswahl an Meeresfrüchten. Denken Sie an Herzmuscheln, Krabben, Muscheln, Austern und Krebse. In den Fischgeschäften De Oude Vismarkt, Vis van Beek oder Vispaleis und Rokerij van der Star können Sie sich Ihre eigene Mischung zusammenstellen.

Sind Sie neugierig, wie Herzmuscheln gefischt werden?

Zutaten für 3 - 4 Personen

Kartoffelbrot

• 200 g Kartoffelpüree
• 5 g Hefe
• 500 g Mehl
• 10 Gramm Salz
• Rosmarin
• Thymian
• Meerfenchel
• Knoblauch

Gesalzene Butter

• Rum-Butter
• Wasabi-Furikake
• Meerfenchel (Marsh Samphire)

Kaisergranat

• 3 Langustinen
• Seetang
• Knoblauchöl

Herzmuscheln aus dem Wattenmeer

• Süßkartoffelpaste
• Rote Zwiebel
• Winterkarotte
• Meerfenchel
• Herzmuscheln
• Seelavendel
• Dessertbier
• Seegras-Öl

Strandkrabbenbiskuit

• Meereskrabben
• Salziger Meereskohl
• Seegras-Öl
• 1 Kilo Strandkrabben
• 2 Tomaten
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• Karotte
• 50 ml trockener Weißwein
• 50 ml Cognac
• 250 ml Dashi-Brühe
• Kochsahne

Wattenmeer-Austern

• Trockeneis
• Crushed-Ice
• 3 Wattenmeer-Austern
• Meerfenchel
• 50 ml Gin
• 200 ml Tonic
• 30 g Zucker
• 40 ml Zitronensaft

Zubereitung

Das Kartoffelpüree mit den Gewürzen abschmecken und mit Salz und Hefe vermischen. Wasser und Mehl hinzufügen. Zu einer Teigkugel verarbeiten und 1 Stunde gehen lassen. Abbacken.

Die Butter auf Zimmertemperatur kommen lassen und mit dem Furikake und dem Meerfenchel vermengen.

Die Langustinen halbieren und mit dem Knoblauchöl bestreichen. Sie können das Knoblauchöl fertig kaufen oder es selbst herstellen, indem Sie 2 Knoblauchzehen in Olivenöl einweichen. Anschließend pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Langustinen mit Pfeffer und Meersalz würzen. Die Langustinen kurz auf dem Grill grillen, etwa 2 Minuten.

Dann die Süßkartoffel in Nudelform schneiden. Die Herzmuscheln zusammen mit der roten Zwiebel, der Winterkarotte und dem Meerfenchel grillen, bis sich die Herzmuscheln öffnen. Mit Tesselaar-Bier ablöschen und dann die Süßkartoffel und den Seelavendel dazugeben. Kurz mitgrillen und dann vom Herd nehmen.

Für die Dashi-Brühe 2 Liter Wasser mit 30 Gramm Kombu (getrockneter Seetang) aufkochen. Den Kombu abseihen und 50 g getrockneten Thunfisch hinzufügen. Auch diesen abseihen und die Brühe mit Soja würzen. Die kochende Sahne, den Likör und das Gemüse hinzufügen und eine Weile köcheln lassen. Zum Schluss die Krabben und Garnelen dazugeben.

Zum Schluss die Austern mit Gin Tonic zubereiten. Den Zucker im Gin auflösen und den Tonic und den Zitronensaft unterrühren. In eine flache Schüssel geben und für eine Weile in den Gefrierschrank stellen. Gelegentlich mit einer Gabel abkratzen, damit ein feiner Granit entsteht. Den Meerfenchel fein hacken und zum Schluss unter den Granit mischen.

Alles zusammen anrichten und genießen!

Guten Appetit!

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