Auf Texel gibt es keine Hühnerfarm, daher gibt es auch keine Texeler Hühner. Aber wir haben viele Zutaten, um ein Gericht mit Huhn köstlich zu würzen. Chefkoch Leon van Sambeek von der Brasserie Rebecca hat das mit diesem Gericht während der BBQ Battle sehr gut demonstriert.

Mit diesem Rezept machen Sie sein Gericht mit Hähnchenschenkeln, verfeinert mit Tesselaar-Bier und Mini-Hähnchenburgern mit Datteln, serviert mit einer Maiscreme und einer Geflügel-Biersauce.

Möchten Sie sehen, wie das Tesselaar-Bier gebraut wird?

Zutaten für 3 - 4 Personen

Hähnchenschenkel

• 3 Stück Hähnchenschenkel
• 250 Gramm Hähnchenschenkelpoulet
• 200 Gramm Datteln
• 300 Gramm Maiskörner
• 1 Liter Kochsahne
• 200 Gramm gespaltene Mandeln
• 1,5 Liter Hühnerbrühe
• 250 g Butter
• 6 Stängel Frühlingszwiebeln
• 200 g Melonenzwiebeln
• 1 Zucchini
• 200 Gramm Glaskraut
• Eine Handvoll Müsli
• Eine Handvoll gepuffte Cerealien
• Ein Schuss Texel-Whiskey
• Pfeffer/Salz
• Lorbeer

Lack

• Wasser
• 50 g Honig
• 10 g Apfelwein
• 1 Päckchen Kartoffelstärke
• 150 g Butter
• 3 Flaschen Strandstruner Bier von der Familienbrauerei Tesselaar
• 2 Zwiebeln
• 100 g Kardamomkapseln
• Hühnerbrühe

Zubereitung

Die geschmolzenen Zwiebeln auf das Feuer legen und mit einem kleinen Schuss Whisky langsam anbraten. In der Zwischenzeit mit der Zubereitung der Sauce und des Lacks beginnen. Eine Pfanne für die Sauce auf den Grill stellen und die Sahne mit der Hühnerbrühe und einem Schuss Bier langsam einkochen lassen. Im letzten Moment die Butter in die Sauce geben und die Sauce auf einem indirekten Feuer warm halten. Die Zutaten für den Lack in einer anderen Pfanne zusammengeben und alles karamellisieren lassen, dabei darauf achten, dass die Zutaten nicht verbrennen.

Für die Maiscreme den Mais zusammen mit der restlichen Hühnerbrühe kochen. Wenn der Mais gekocht ist, in die Küchenmaschine geben und etwas von der Kochflüssigkeit hinzufügen. Dann den Mais durch ein Sieb streichen, um die Schalen zu entfernen. Vorsichtig sein! Die restliche Kochflüssigkeit noch nicht wegwerfen, sie kann noch verwendet werden, wenn die Creme zu dick ist. Die Creme beiseite stellen und kurz vor dem Servieren wieder erwärmen.

Die getrocknete Aprikose und die Dattel fein hacken. In der Zwischenzeit das Müsli und die getrockneten Getreideflocken in einer Küchenmaschine zerkleinern und mit den Aprikosen und der Dattel vermischen. Die Mandeln unter die Mischung heben.

Die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten, bis die Haut schön knusprig ist. Wenn das Huhn fast gar ist, können Sie es mit dem Lack bestreichen. Halten Sie das Hähnchen bei indirekter Hitze warm, damit Sie in der Zwischenzeit die Hähnchen-Burger zubereiten können. In der Zwischenzeit die Zucchini kurz anbraten.

Das Hühnerdijoulet und einige Datteln in einer Küchenmaschine zerkleinern und kleine Burger formen. Braten Sie die Burger auf dem Grill.

Etwas Maiscreme auf einen Teller geben und mit einem Hähnchenburger belegen. Mit etwas Garnitur, den Zwiebeln und einem Stängel Frühlingszwiebel abschließen.

Für die Hähnchenschenkel beginnen Sie mit einer Schicht Maiscreme und dem gebratenen Gemüse. Die Hähnchenschenkel auf die Maiscreme legen und mit der Aprikosen-Dattel-Mischung bestreuen. Mit dem Meerfenchel und der Sauce abschließen.

Servieren Sie die 2 Gerichte zusammen und fertig,

guten Appetit!

Mehr Texel-Rezepte