Dieses Gericht nimmt Sie mit auf eine kleine Reise um die Welt: von Texel nach Asien und über den Nahen Osten wieder zurück. Dewi verwendet in seiner Inselküche gerne eine Mischung aus weltlichen Gewürzen und texelischen Zutaten, was er auch mit diesem Gericht für die BBQ Battle zeigt.

Dieses Rezept ergibt ein komplettes Gericht mit Spitzkohl mit Kombu Dashi, Lendensteak mit Bärlauch und schwarzem Knoblauch und gegrilltem Fladenbrot mit Za'tar.

Texeler Rindfleisch

Wie das Texel-Lamm ist auch das Rindfleisch der Insel ein hochwertiges und nachhaltiges Produkt. Texeler Rindfleisch ist auf der Insel bei der Slagerij Dros, Vakslager Peter Haker, Slagerij Moormann, Slagerij Rob und Meta Maas und bei der Slagerij Goënga erhältlich.

Sind Sie neugierig, wie das Lendensteak zubereitet wird?

Zutaten für 3 - 4 Personen

Fladenbrot

• 350 Gramm Mehl
• 1 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Esslöffel Za'tar
• 100 ml Milch
• 200 ml Wasser
• 21 g frische Hefe

Spitzkohl

• 1 Spitzkohl
• Ein Stück frischer Meerrettich
• Frische Wildkräuter nach Geschmack
• Gepuffter Dinkel
• Rindermark

Kombu Dashi

• 100 ml Dashi-Brühe
• 35 ml Ponzu
• 10 ml Weißwein
• 10 ml Reisessig
• 60 ml Sahne
• 75 g Butter

Lendensteak

• 130 Gramm Lendensteak pro Person

Schwarze Knoblauchcreme

• 20 g schwarze Knoblauchpaste
• 50 g Eiweiß
• 100 ml Joghurt
• 250 ml Sonnenblumenöl

Dachs-Knoblauchöl

• Frischer Knoblauch
• Olivenöl
• Pfeffer/Salz

Zubereitung

Fladenbrot
Die Milch und das Wasser leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Dann alle Zutaten zu einem schönen Teig verkneten und mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, ist der Teig gut. Dann in gewünschte Stücke portionieren und dünn ausrollen. Abwechselnd in einer gusseisernen Pfanne auf dem Grill braten.

Spitzkohl
Wenn die Kohlen heiß sind, kann der Spitzkohl direkt auf die Kohlen gelegt werden. Das Ziel ist, dass der Kohl außen ganz schwarz wird. Der Spitzkohl ist fertig, wenn man ihn mit einem Spieß durchstechen kann. Die schwarzen Blätter entfernen und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit die Kombu Dashi zubereiten. Brühe, Ponzu, Weißwein, Reisessig und Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Zum Schluss, wenn die Soße gekocht hat, die Butter hinzufügen.
Den Spitzkohl halbieren oder vierteln und noch ein paar Minuten auf dem Grill erhitzen.

Den Spitzkohl in einem tiefen Teller mit einer großzügigen Menge Sauce servieren. Etwas frischen Meerrettich reiben und etwas Mark dazugeben. Mit frischen Kräutern und gepufftem Dinkel abschließen.

Entrecote mit Dachslauch und schwarzem Knoblauch
Alle Zutaten für die schwarze Knoblauchcreme in einem Becher verrühren. Mit dem Stabmixer hin und her bewegen, bis eine dicke Creme entsteht, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Nächstes waschen Sie den frischen Bärlauch und pürieren oder mörsern ihn zusammen mit einem guten Olivenöl, um ein Öl mit grünem Aroma herzustellen. Das Öl ist fertig, wenn es eine pestoähnliche Konsistenz hat. Das Öl in einem Glas aufbewahren und nach Belieben zum Gericht geben.

Zum Schluss das Lendensteak mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Grill gut vorgeheizt ist, kann das Fleisch direkt von allen Seiten gegrillt werden. Wenn das Fleisch die gewünschte Gartemperatur erreicht hat, lassen Sie es noch 5 Minuten indirekt ruhen. Mit der Knoblauchcreme, dem Dachs-Knoblauchöl und frischem schwarzen Pfeffer servieren.

Die drei kleinen Gerichte separat servieren - fertig!

Guten Appetit!

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