Mit diesem Gericht hat der Fernsehkoch Niels Runderkamp die BBQ Battle gewonnen. Mit diesem Rezept können Sie sein Gericht nachkochen. Es ist ein herrlich frisches und schmackhaftes Gericht mit Knurrhahnfilet mit Brot, gebratenem Knurrhahnfilet mit Sahnesauce und Texelgemüse mit gegrilltem Lauch in Sahnesauce.

Knurrhahnfilet

Knurrhahnfilet ist eine Fischart, die im Mittelmeer beheimatet ist, heute aber zunehmend auch im Ärmelkanal und in der Nordsee vorkommt. Die Kutter auf Texel fangen nicht hauptsächlich Knurrhahn, sondern betrachten diese Art als Beifang. Frischen Knurrhahn gibt es auf Texel bei De Oude Vismarkt (siehe Video), Vispaleis und Rokerij van der Star und Vis van Beek.

Zutaten für 3 - 4 Personen

• Poon
• 1 ganzer Lauch (gesäubert und mit Schnur zusammengebunden)
• 400 g Erbsen
• Ein halbes Kasinobrot weiß
• 500 Milliliter ungesüßte Schlagsahne
• 1 Würfel Fischfond
• Frische Texelkräuter: Eisenhut, Seelavendel, Salzwurzeln, Meerfenchel, Schnittlauch
• Salzfingerkraut zum Garnieren
• gehobelte Mandeln
• Eine halbe Tube Mayonnaise
• Olivenöl
• Pfeffer / Salz

Zubereitung

Schneiden Sie zunächst den Lauch. Schneiden Sie ihn zunächst der Länge nach durch und entfernen Sie dann fünf Zentimeter von der Oberseite und zwei Zentimeter von der Unterseite. Waschen Sie den Lauch sorgfältig, aber lassen Sie ihn intakt. Den Lauch mit einer Schnur zusammenbinden und von allen Seiten braun grillen. In der Zwischenzeit die Erbsen in einer Küchenmaschine zerkleinern und Pfeffer, Salz und Olivenöl hinzufügen.

Die Knurrhahnfilets auf dem Grill räuchern. Achten Sie darauf, dass die Knurrhahnfilets nicht zu sehr garen. In der Zwischenzeit das Casinobrot in vier gleich große rechteckige Stücke schneiden. Mit Butter bestreichen und von allen Seiten grillen. Die Mandelsplitter auf dem Grill braun rösten, dann so klein wie möglich schneiden. Die Mandelsplitter mit der Zaanse-Mayonnaise vermischen und die Sandwiches damit bestreichen. Den geräucherten Knurrhahn bündig mit den Brötchen schneiden und darauf legen. Frische Texelkräuter mit Olivenöl mischen und die Kräuter vorsichtig auf den Knurrhahn legen.

Den Rest des rohen Knurrhahns auf der Haut auf dem Grill braten und den Lauch und die Erbsencreme wieder erhitzen. In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Fischbrühwürfel aufkochen und mit Meersalz würzen. 2/3 der Sahnesoße zu dem gebratenen Knurrhahn geben. Die restliche Sahnesoße zusammen mit einigen gewürzten Texelkräutern zu der Lauch-Erbsen-Creme geben.

Die drei kleinen Gerichte separat servieren - fertig!

Guten Appetit!

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